Йдеться про гриби зморшки, які ще називають сушеребки, ковпачки, коцюрупки. За смаковими властивостями їх прирівнюють до трюфелів. Перед варінням ці гриби обов’язково вимочують 1,5 години у холодній воді.
Світлиною перших впольованих “трофеїв” поділився у мережі грибник Василь Мельничук, інформує Західний кур’єр.
Довідково:
На Прикарпатті ростуть зморшки на відкритих добре освітлених лісових галявинах, на пасовищах, що біля лісів, де є вологі, але світлі місця. Ростуть зазвичай групами, «маскуючись» в торішній сухій траві.
Їх збирають навесні: від квітня до травня. Це невеличкі гриби з коричневою або світло-рудою шапочкою, що за формою нагадує конус. У шапочці — десятки складок, що виглядають як зморшки. Звідси й назва гриба — зморшок.
У нас зморшки вважаються умовно-їстівними, а за смаковими даними відносяться до грибів третьої категорії, хоча в Європі їх вважають делікатесними грибами. Перед вживанням зморшки обов’язково треба відварити, відвар злити і тільки потім їх можна відправляти в суп, смажити, тушкувати. Дуже смачні зморшки в тушкованому вигляді або в соусах. Наприклад, зморшки, тушковані із сметаною, можуть подаватися у якості окремої страви, а також використані в якості начинки для пиріжків.
Зморшки не маринують й не солять, але їх сушать. Зморшки в їжу можна використовувати тільки через три місяці після сушки. Із сушених зморшків можна приготувати грибний порошок, який стане відмінним натуральним ароматизатором (приправою) для різних страв: супів, салатів, вареників.
У багатьох країнах світу до зморшків ставляться з великою пошаною, наприклад, в Америці їм надали статус «королів грибів». У США на банкеті, який влаштовується до відкриття щорічного з’їзду американських мікологів (фахівців з грибів), в меню обов’язково присутні відварні зморшки. З середини XIX століття німці і французи вирощують зморшки в старих садах і парках під яблунями.
За кордоном весняні гриби — справжній делікатес, який за смаковими властивостями прирівнюють до трюфелів. Коштує кілограм зморшок від 150 доларів або від 100 євро за кілограм.
В Україні за кілограм зморшок просять 100-140 гривень. Та кілограмами на ринку, зазвичай, зморшки не продають, люди купляють приблизно десяток грибочків.
До речі, зморшки можна сплутати зі смертельно отруйним грибом строчком звичайним. Вони схожі. Й недосвідчені грибники можуть набрати у кошик отрути. Тому, якщо ви не дуже добре знаєтеся на лісових дарах, взагалі навіть не підходіть до весняних грибів, щоби бува не назбирати і не спожити отруту.
Залишити коментар